Zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011, które mówi o obowiązku przekazywania konsumentom informacji na temat obecnych w serwowanej żywności alergenów lub innych substancji mogących powodować alergię zamieszczamy wykaz 14 alergenów – substancji i produktów powodujących alergie lub reakcje nietolerancji.
Numery 14 alergenów występujących w posiłkach:
1.   Zboża zawierające gluten, pszenica (w tym orkisz i pszenica khorasan), żyto, jęczmień, owies lub ich odmiany hybrydowe.
2.   Skorupiaki i produkty pochodne.
3.   Jaja i produkty pochodne.
4.   Ryby i produkty pochodne.
5.   Orzeszki ziemne (arachidowe) i produkty pochodne.
6.   Soja i produkty pochodne.
7.   Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą).
8.   Orzechy (migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy pekan, orzechy brazylijskie, orzechy pistacjowe, orzechy makadamia, a także produkty pochodne.
9.   Seler i produkty pochodne.
10.   Gorczyca i produkty pochodne.
11.   Nasiona sezamu i produkty pochodne.
12.   Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/litr w przeliczeniu na całkowitą zawartość SO2
dla produktów w postaci gotowej bezpośrednio do spożycia lub w postaci przygotowanej
do spożycia zgodnie z instrukcjami wytwórców.
13.   Łubin i produkty pochodne.
14.   Mięczaki i produkty pochodne.

Do przygotowania posiłków używane są przyprawy:
pieprz, ziele angielskie, lubczyk, liść laurowy, majeranek, oregano, bazylia, zioła prowansalskie, papryka słodka, pieprz ziołowy, curry, czosnek, imbir, gałka muszkatołowa, kolendra, majeranek, rozmaryn, tymianek, kminek, gorczyca, estragon, cząber.
Zgodnie z informacjami od producentów mogą one zawierać śladowe ilości: glutenu, mleka, jaj, soi, selera i gorczycy.

Przy potrawach, które zawierają alergeny są przypisane cyfry alergenów zgodnie z wykazem np. a-1

Galeria zdjęć